Caffè San José – macinato 200 gr

Descrizione

Questo caffè di varietà Castillo Naranjal viene coltivato a circa 1400 metri sul livello del mare e viene raccolto a mano da Agosto a Dicembre. Le ciliegie più adatte a questo processo devono essere viola e molto mature e per questo motivo vengono selezionate a mano, soprattutto nel secondo e nel terzo raccolto dell’anno.

I chicchi raccolti vengono accuratamente depolverati, lavati e fermentati per 20 ore in vasche, poi trasferiti in un silo per l’essiccazione iniziale e quindi disposti in unico strato su marquesinas, veri e propri essicatoi in archi di bambù esposti al sole.

A questo punto i chicchi essicati vengono ulteriormente selezionati per dimensione, (si trattengono principalmente crivelli 17 e 18) e messi all’interno di barili di Rhum che hanno contenuto tafia per almeno 8 anni, dove il caffè viene lasciato a riposo per circa 3 mesi.

La fermentazione del rum Barrique è stata riconosciuta dall’UNESCO come “patrimonio culturale” dal 2011.